1/2TasseAgavendicksaftoder ein anderer flüssiger natürlicher Süßstoff
1/4TasseKokosnussöl oder Kakaobutterflüssig
1/2TlKurkumabio
geriebene Schale von drei Zitronen
Anleitungen
Für den Boden: Zuerst waschen wir die Rosinen und lassen sie abtropfen. Dann geben wir sie in den Standmixer zusammen mit den Nüssen und lassen den Mixer auf hoher Stufe ein paar Minuten laufen, bis eine weicher Teig entsteht. Wenn du die dickeren Nussstückchen in dem Teig nicht magst, dann gibst du zuerst die Nüsse in den Mixer und mixt sie solange, bis sie zu Mehl werden. Erst dann fügst du die Rosinen dazu. Auf diese Weise wird der Teig noch weicher.
Für die Zitronencreme: Du tust jetzt die Hälfte der Cashewkerne, den Zitronensaft, den Agavendicksaft, die geriebene Zitronenschale und das Kokosöl bzw. die zerlassene Kakaobutter in den Mixer und mixt alles 3-4 Minuten, bis eine gleichmäßige weiche Masse entsteht. Dann gibst du die übrigen Zutaten hinzu und mixt solange, bis die Masse gleichmäßig ist.
Jetzt drückst du den Teig gleichmäßig in den mit Backpapier ausgelegten Tortenboden. Die Form sollte 20-22 cm Durchmesser haben. Anschließend gibst du die Zitronencreme in die Form und streichst sie glatt.
Für 8-12 Stunden kommt die Torte jetzt in den Kühlschrank.
Vor dem Servieren dekorierst du die Torte mit geriebener Zitronenschale, Nüssen und ein paar Zitronenscheiben.
Rezept Hinweise
Diese Torte kannst du auch variieren. Anstatt Zitrone kannst du Orange oder Mandarine nehmen. In anderen Jahreszeiten kannst du andere Früchte wählen. Im Sommer zum Beispiel die Beeren.