Lachanoryzo (λαχανόρυζο) – Griechischer Reis-Weißkohleintopf
Ein leckeres günstiges minimalistisches Gericht, das satt, aber nicht dick macht.
Portionen Vorbereitung
6Personen 10Minuten
Kochzeit Wartezeit
25Minuten 8Stunden
Portionen Vorbereitung
6Personen 10Minuten
Kochzeit Wartezeit
25Minuten 8Stunden
Zutaten
  • 250 gr Vollkornreis langbio
  • 1,5kg Weißkohlin 1 Finger breite Streifen geschnitten
  • 1 Zwiebelgehackt
  • 1Bund glatte Petersiliegehackt
  • 1/2Glas Tomatenpüriert
  • 1 El Tomatenmarkentweder selbst gemacht oder bio
  • 3El Olivenölnativ, rein, bio
  • 1Tl Steinsalzunverarbeitet
  • 1/4Tl Pfefferfrisch gemahlen
  • 2Tassen gefiltertes Wasserheiß
Anleitungen
  1. Zuerst lässt du den Reis in einer Schüssel mit Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag lässt du ihn in einem Sieb abtropfen und spülst ihn dann noch einmal gründlich mit Wasser nach. Aufgrund dieser Methode braucht der Vollkornreis nicht mehr so lange kochen. Sonst muss er 45 Minuten kochen und dann verkocht das ganze Gemüse. Das wäre zu schade.
  2. Dann nimmst du einen großen breiten Topf und füllst die drei El Öl hinein (evtl. noch etwas Wasser) und lässt es warm werden.
  3. Anschließend gibst du die gehackte Zwiebel hinein und lässt sie so lange dünsten, bis sie glasig wird. Hier gibst du den Reis zu, und lässt alles 2-3 Minuten schmoren. So wird der Reis noch weiter vorgegart, damit das Gemüse hinterher nicht so lange schmoren braucht. Sonst gehen vollends alle Nährstoffe kaputt.
  4. Jetzt gibst du den in Streifen geschnittenen Weißkohl dazu. Aber langsam langsam, damit du immer wieder umrühren kannst. Erst wenn die erste Ladung eingefallen ist, gibst du weiteren Weißkohl in den Topf und rührst so lange um, bis er wieder eingefallen ist. Gibst du alles auf einmal hinein, kannst du nicht richtig umrühren und Weißkohl fällt aus dem Topf.
  5. Wenn der gesamte Kohl eingefallen ist, kannst du den gehäuften Tl bzw. El Tomatenmark und die pürierten Tomaten aus dem Glas dazugeben. Dann gibst du sowie heißes Wasser dazu, bis der Weißkohl und der Reis fast bedeckt sind. Nun gibst du das Salz und den Pfeffer dazu und rührst alles sorgfältig um. Bei geschlossenem Deckel lässt du alles ca. 25-30 Minuten auf kleinster Stufe schmoren, bis der Reis gar ist. Wenn du Reis und Kohl al dente, also bissfest haben möchtest, stellst du den Herd schon nach 15 Minuten aus. Hier möchte ich anmerken, dass man die kaltes Wasser in schon vorgegartes Gemüse geben darf, denn das lässt das Gemüse hinterher ganz fahl schmecken und wird zudem ganz matschig, weil es noch länger kocht.
  6. Kurz bevor der Reis gar ist, gibst oder schneidest du die Petersilie hinein und lässt alles weitere 3-5 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren, je nachdem, wie zerkocht du das Essen haben willst. Ich würde dir aber raten, es nicht zu sehr zu verkochen. Vielleicht würde ich die Petersilie sogar garnicht mehr mitschmoren, sondern einfach so roh im Eintopf lassen.
  7. Den Reis auf dem Teller schön anrichten und mit einem Zitronenachtel oder einer Zitronenscheibe am Rand dekorieren. Du kannst den Reis auch mit ein paar Tropfen Zitronensaft beträufeln. Mir schmeckt diese säuerliche Note immer besonders gut. Καλή όρεξη (kali orexi)! Guten Appetit!
Rezept Hinweise

Was du noch als Kräuterart in dieses Gericht geben kannst, ist frischer Dill zusammen mit der Petersilie. Im Video sieht man das jetzt nicht, weil ich da keinen zur Hand hatte. Aber oft fügen die Griechen diesem Gericht auch Dill bei.

Das Video zu diesem Rezpt habe ich auch auf meinem youtube Kanal veröffentlicht. Hier kannst du es dir anschauen. Sollte das Video aus irgendwelchen mir technisch unerklärlischen Gründen nicht angezeigt werden, dann kopiere einfach diesen Link in den Browser:

YouTube

Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von YouTube.
Mehr erfahren

Video laden

YouTube

Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von YouTube.
Mehr erfahren

Video laden